Ron
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Origen
La caña de azúcar fue traída por los árabes a Europa a través de España y cultivada principalmente en las costas del sur, para la obtención de azúcar. De hecho, se conserva en la provincia de Granada el más antiguo trapiche del mundo. Cuando los cristianos conquistan el reino moro de Granada, se les ocurre hacer un licor con el dulce jugo de caña, de modo que el ron más antiguo procede de Granada.
Los españoles llevaron la caña a Cuba, donde el clima era mucho más apropiado y la producción, tanto de azúcar como de ron, pasó a hacerse en América. Cuando ingleses y franceses, más aficionados que los españoles a los licores de alta graduación alcohólica, se instalan en las Antillas, toman el cultivo de la caña, para tener azúcar en sus metrópolis y comienzan a destilar el ron.
Algunos dicen que el ron proviene de la Martinica, isla del cálido Caribe conocido también como el "Archipiélago del Ron". Otros, sin embargo, aseguran que la caña fue sembrada en Grecia muchos años antes del encuentro de dos mundos y que los primeros colonizadores la llevaron a las exóticas islas de las Antillas. Cualquiera sea la versión, lo cierto es que desde entonces el ron tiene carta de ciudadanía caribeña y pasaporte universal, merced a su versatilidad para lograr felíz unión con otras bebidas, zumos y licores.
¿Qué es el ron?
Este aguardiente se obtiene de la destilación de las melazas y/o jugos fermentados de la caña de azúcar. Alcanza 80º de contenido alcohólico pero se rebaja añadiendo agua destilada. Este licor generalmente se añeja en barricas de cobre por periodos de tiempo diverso. Cada país productor marca una diferencia en las cualidades de sus productos.
Elaboración
Para obtener el ron se siguen cuatro fases:
Fermentación
Proceso natural en el cual el azúcar se convierte en alcohol y se obtiene de la melaza a la cual se agrega agua y levadura.
Destilación
Consiste en refinar y purificar el fermentado eliminando las impurezas. Generalmente se usa una columna rectificadora que realiza la destilación por varias veces consecutivas, hasta conseguir un alcohol transparente y brillante.
Añejamiento
Varía según el productor. En algunos países está reglamentado pero se considera importante guardarlo en barricas para darle nobleza al producto. La clasificación es la siguiente:
-
- De 18 a 36 meses: ron blanco, light, carta plata o silver label.
- De 5 años: ron rubio, dorado, etiqueta de oro.
- De 7 años: ron añejo.
- De 10 a más años: ron extra añejo.
Mezcla
Es el proceso final donde se combinan distintos rones de variado añejamiento para obtener un producto característico que identifica a los principales países productores.
Países productores
Los países de habla hispana producen rones muy secos y de cuerpo ligero, algo parecidos al brandy, según su añejamiento. Hay otros de mayor cuerpo y picantes que tienen su orígen en países de habla inglesa y francesa.
Cuba
Produce rones sobrios y equilibrados, con cuerpo y añejamiento en roble.
Jamaica
Se caracteriza por tener un ron muy aromático que lo diferencia de otros con facilidad. También produce ron negro.
República Dominicana
Sus rones son elegantes con aromas y cuerpos definidos. Principales rones: Brugal, Bermúdez, Barceló, Macorix, entre otros.
Puerto Rico
Tienen estilo cubano, pero personalidad propia. Son un poco más ligeros de cuerpo que los producidos en la isla vecina de República Dominicana. Principal ron: Bacardi
Martinica
Tiene rones fuertes en sabor y aroma. Suelen agregarles caramelo líquido lo que les da un toque singular.
Guyana
Estos rones se reconocen por la caña de azúcar de Demerara, que les permite producir bebidas de calidad sobre todo cuando tienen buen tiempo de añejamiento.
España
En España se encuentran dos zonas productoras de ron: en la Península en Motril, Andalucía, se elabora un ron típico de la costa tropical granadina; y en las Islas Canarias, principalmente en Gran Canaria, se elabora tanto el famoso ron Arehucas como el "ron miel". Canarias fue el punto de origen de la caña de azúcar que los españoles llevaron a América.
Otros países productores
Trinidad y Tobago, Venezuela, Colombia, Nicaragua, El Salvador, Perú, Inglaterra.
Ronda de Ron
Tomás de la Barra, escribía sobre el ron:
"Su ubicua presencia en bares de discotecas y restaurantes de tierra firme puede llamar a equívocos contemporáneos. No lo subestime: El ron es uno de los licores más nobles y antiguos del mundo. Su orígen, netamente americano, se remonta hasta el siglo XVII. Piratas y otra suerte de aventureros marinos, apabullados por la frondosa presencia de la caña de azúcar por doquier del Caribe, supieron difundir su buena nueva nativa, bendito aquél que hirvió la caña, hacia disfrutes continentales. Sus posibilidades oscilan desde una presencia incolora, inolora, ligera, hasta el más opaco castaño oscuro, el aroma floral y robusta densidad corporal. He ahí su virtud multifacética, idónea para el feliz matrimonio con otros ingredientes que la coctelería supone. Para los entendidos, el método de destilación es crucial. La pulpa de la caña de azúcar contiene un 90% de néctar dulce, del cual un 18% es azúcar. En complicada química cuya explicación podría devenir en apabullante, almidones, bacterias y ácidos son sabiamente privilegiados unos sobre otros a fin de llegar a la variedad de ron que se persigue. Una fermentación lenta deviene en un bouquet más intenso, por ejemplo, tan sólo uno de los tantos axiomas preponderantes. Saltando algunas reglas, hay quienes le agregan ingredientes como canela, vainilla o pasas para modificar el aroma hacia un registro personal. El oficio del destilador consiste en controlar tiempos, temperaturas, procesos, de manera tal que se llegue al punto de miel que honra al ron. Y llegado ahí, recién empieza el clímax final: el añejamiento. El color dependerá del material en que se añeje el producto destilado. Tanques de acero inoxidable logran el ron transparente, casi metálico con los que los barmen suelen hacer prodigios. La madera le da ese color almendra que tan bien combina con la puesta de sol a pocos metros del mar. Rones portoriqueños (ligeros), jamaiquinos (densos), venezolanos (saborosos), tienen un sólido prestigio masivamente avalado por los más sensibles paladares. Pero es Cuba, isla que es mitad rumba, mitad caña, quien más se ha privilegiado con la bendición del licor de caña. Méritos propios tiene y le sobran. No en vano la más grande destilería de ron del mundo está en la isla y es de Havana Club. Pero acaso a quien más le deba su prestigio el ron cubano sea a Ernest Hemingway. Su dictum: El mojito en La Bodeguita, el daiquiri en El Floridita, focalizan el preciso punto de encuentro con dos de los más notables cócteles que incluyen ron en su naturaleza. Si desea comprobarlo, acérquese por la Ccalle del Obispo Nº 557 en La Habana Vieja. Sentado a la barra de El Floridita pida un Hemingway Especial: Doble ración de daiquiri servida en copa con cumbre de nieve tipo Kilimanjaro. El resto es literatura". ¡Qué tal descripción!... realmente Tomás de la Barra amaba el ron...
Tomás de la Barra
Recetas para tragos con ron
Daiquiri Floridita
- MÉTODO: licuado
- FUNCIÓN: refrescante
- CRISTALERÍA: copa cóctel
- Ingredientes:
- 1 onza de ron blanco o ron 151
- 1 onza de toronja o zumo de citricos
- 1/2 onza de licor de marrasquino (Grenadine o Granadina)
- 1/2 onza de jarabe de goma o 1 1/2 cucharadita de azúcar (al gusto, no necesario)
- hielo frappé
Preparación: Ponga todo en la licuadora y mezcla hasta que obtenga en punto frozen. Decore con hojas de menta, una cereza y sorbetes cortos.
Peach Rum
- MÉTODO: directo
- FUNCIÓN: refrescante
- CRISTALERÍA: copa balón
- Ingredientes:
- 2 onzas de ron blanco
- 1 onza de peachtree
- 4 onzas de almíbar de durazno
- 1 tapa de durazno
- 6 o 7 cubos de hielo
Preparación: Pique el durazno en cuadrados pequeños y póngalo en la copa junto con los hielos. Añada los ingredientes y mezcle brevemente. Decore con unas hojitas de menta en la superficie de la copa. Sirva con una espadita para agarrar los trozos de durazno.
Ron Collins
- MÉTODO: directo
- FUNCIÓN: refrescante
- CRISTALERÍA: vaso long drink
- Ingredientes:
- 2 onzas de ron blanco
- 1/2 onza de zumo de limón
- 1/2 onza de jarabe de goma
- agua de mesa gasificada
- 8 cubos de hielo
Preparación: Vierta los ingredientes directamente en el vaso y mezcle ligeramente. Decore con una rodaja de limón al borde y una cereza insertada al borde la copa.
Cuba Libre
- MÉTODO: directo
- FUNCIÓN: refrescante
- CRISTALERÍA: vaso highball, long drink
- Ingredientes:
- 2 onzas de ron blanco
- 1/2 onza de zumo de limón
- completar con una bebida cola de color negro
- 8 cubos de hielo
Preparación: Sirva directamente en el vaso y complete con cola oscura. Decore con una rodaja de limón al borde y remueva la mezcla con cucharilla.
Cuba Bella
- MÉTODO: directo
- FUNCIÓN: refrescante
- CRISTALERÍA: vaso haighball
- Ingredientes:
- 2 onzas de ron rubio
- 1/2 onza de jarabe de granadilla
- 1 onza de jarabe de menta
- 1/2 onza de zumo de limón
- 2 onzas de soda
- 6 a 7 cubos de hielo
Preparación: Ponga los hielos en el vaso, dosifique la granadina, luego la crema de menta y el agua dosificada con el limón. Al final añada el ron para que flote sobre los hielos. Decore con unas hojas de menta y una cereza al borde. Tenga cuidado al servir, ya que por densidad de licores, unos flotan sobre otros; parte de la decoración del vaso son los tres colores que se forman.
Mai Tai
- MÉTODO: directo
- FUNCIÓN: refrescante
- CRISTALERÍA: vaso long drink
- Ingredientes:
- 1 onza de ron blanco
- 1 onza de ron rubio
- 1 onza de horchata de almendras o amaretto
- 1 chorrito de zumo de limón
- 4 onzas de zumo de piña
- 1/2 onza de jarabe de granadina
- 7 u 8 cubos de hielo
Preparación: ponga los ingredientes en el vaso siguiendo el orden indicado. Al final agregue la granadina. Decore con una lasca de piña o una rodaja de naranja con una cereza insertada al borde. Su gusta puede ponerle también una sombrilla de papel y sorbetes.
Presidente
- MÉTODO: batido
- FUNCIÓN: aperitivo
- CRISTALERÍA: copa cóctel
- Ingredientes:
- 2 onzas de ron
- 1 onza de vermouth tinto
- 1/2 onza de licor de marrasquino
- 4 o 5 cubos de hielo
Preparación:Bata en coctelera por 6 segundos y sirva colando en la copa previamente enfriada. Decore con una cereza al borde del vaso.
Bacardi Cocktail
- MÉTODO: batido
- FUNCIÓN: aperitivo
- CRISTALERÍA: copa còctel
- Ingredientes:
- 2 onzas de ron blanco
- 1/2 onza de jarabe de granadina
- 3/4 de onza de zumo de limón
- 4 a 5 cubos de hielo
Preparación: Ponga los ingredientes en la coctelera en el orden indicado y agite vigorosamente por 8 segundos. Sirva colando. Decore con una rodaje de limón y una cereza insertada al borde de la copa.
Mojito
- MÉTODO: directo
- FUNCIÓN: refrescante
- CRISTALERÍA: vaso highball
- Ingredientes:
- 2 onzas de ron blanco
- 1/2 onza de limón
- 1 1/2 cucharadita de azúcar o
- 1 onza de jarabe de goma
- agua de mesa gasificada
- 4 ramas de hierbabuena
- 8 cubos de hielo
Preparación: Machaque dos o tres ramitas de hierbabuena en las paredes interiores del vaso para aromatizarlo. Luego disuelva el azúcar o el jarabe de goma con el limón, agreguem los hielos y el ron, finalmente, complete el vaso con agua gasificada. Decore con una ramita de hierbabuena dentro del vaso y una rodaja de limón.